Ende April liegt ein ganz besonderer Duft in der römischen Luft. Es ist nicht nur der Duft des Blauregens, der an den Begrenzungsmauern explodiert, oder der der ersten Rosen. Es ist der stechende, krautige und wilde Geruch von frischen, gerade gepflückten dicken Bohnen (Fave). Für uns hier im Herzen Italiens ist der 1. Mai (Primo Maggio) nicht nur ein Datum im Kalender, sondern ein Geisteszustand, der sich in zwei Worten zusammenfassen lässt: la scampagnata (der Ausflug ins Grüne).
Während der Rest Italiens zwischen großen Konzerten auf den Plätzen und den ersten Fluchten ans Meer gespalten ist, ziehe ich es vor, Zuflucht in der Stille der Hügel von Latium zu suchen. Es hat etwas zutiefst Kathartisches, das Chaos der Hauptstadt hinter sich zu lassen, um zwischen den Weinstöcken der Tuscia oder entlang der sanften Hänge der Castelli Romani zu schlüpfen. Es ist eine Rückkehr zu den Wurzeln, eine Hommage an das Land, das zu dieser Jahreszeit so großzügig ist wie eh und je.
Das Ritual beginnt immer auf die gleiche Weise: ein Jutesack voller praller Schoten, ein Laib Pecorino Romano DOP und ein Messer mit kurzer Klinge. Man braucht keine Gabeln, kein Porzellangeschirr. Das wahre Fest wird mit den Händen gefeiert, man sitzt auf dem Gras, das noch vom Tau feucht ist, während die Frühlingssonne beginnt, die Schultern zu wärmen.
Wenn du kräftige Aromen und volkstümliche Traditionen liebst, könnte dich auch Elenas Leitfaden zu Wellness- und Digital-Detox-Retreats auf dem italienischen Land interessieren, die perfekte Ergänzung für einen Tag im Zeichen der Langsamkeit. Und für diejenigen, die Italien durch seine Märkte und saisonalen Feste erkunden möchten, vergiss nicht, einen Blick auf die anderen Frühlingsrouten zu werfen.
Das perfekte Paar: Dicke Bohnen und Pecorino Romano#
Für diejenigen, die nicht hier aufgewachsen sind, mag es wie eine ungewöhnliche Kombination erscheinen. Aber ich versichere dir, dass die milchige Süße der rohen dicken Bohne mit ihrem leicht bitteren Nachgeschmack der einzige Kontrapunkt ist, der in der Lage ist, die explosive und würzige Salzigkeit des Pecorino Romano zu bändigen. Meine Großmutter sagte immer, dass dicke Bohnen “jung” sein müssen: Die Schoten müssen bei Berührung knacken und kleine, zarte Kerne offenbaren, die nicht einzeln geschält werden müssen.
Der Pecorino hingegen muss Charakter haben. Such nicht nach den zu süßen “Tischkäsen”; für den 1. Mai brauchst du den echten Romano, den, der leicht auf der Zunge prickelt und der sich göttlich mit einem Glas Cesanese del Piglio verbindet. Es ist ein Rotwein, der nach Erde und roten Früchten schmeckt und in der Lage ist, den Gaumen zu reinigen und ihn auf den nächsten Bissen vorzubereiten.
Bei einer richtigen scampagnata hört der Picknickkorb hier jedoch nicht auf. Neben den dicken Bohnen darf die Porchetta di Ariccia nicht fehlen, mit ihrer knusprigen Kruste, die nach Rosmarin und Knoblauch duftet, und ein paar Scheiben Pane di Genzano, streng im Holzofen gebacken. Es ist das Fest der Einfachheit, bei dem die Qualität der Zutaten jede komplexe kulinarische Technik ersetzt.
Wohin man für einen unvergesslichen 1. Mai entfliehen kann#
Das Geheimnis, diesen Tag wirklich zu genießen, besteht darin, die offensichtlichsten Ziele zu vermeiden. Während die Wiesen der Villa Pamphili in Rom bis zum Äußersten überfüllt sind, entscheide ich mich, etwas weiter zu gehen.
Eines meiner Lieblingsziele ist das Gebiet von Cerveteri, wo sich zwischen einer etruskischen Nekropole und einer anderen grüne Täler öffnen, die ideal zum Ausbreiten einer Decke sind. Hier mildert der Wind, der vom Meer kommt, die Hitze des Nachmittags und macht das Erlebnis angenehm und regenerierend. Alternativ empfehle ich die Viterber Tuscia in der Umgebung von Caprarola oder Sutri: Hier ist die Natur wilder und die Verbindung zur bäuerlichen Küche noch sehr stark.
Wenn du eine geselligere Atmosphäre suchst, bieten die Castelli Romani immer noch authentische Ecken. Meide das Zentrum von Frascati und suche nach kleinen landwirtschaftlichen Betrieben in der Nähe von Lanuvio oder Genzano, die zu diesem Anlass ihre Weinberge öffnen. Oft stellen sie Tische und Wein zur Verfügung und lassen dir die Freiheit, deinen eigenen Korb mitzubringen.
Tipps von der Großmutter für den perfekten Ausflug#
- Die Wahl der Bohnen: Wenn du sie kaufst, suche nach hellgrünen Schoten ohne dunkle Flecken. Wenn sie beim Biegen nicht mit einem trockenen Geräusch brechen, sind sie alt.
- Der Käse: Kaufe ihn am Stück, nicht bereits geschnitten. Pecorino Romano oxidiert schnell und verliert diesen charakteristischen Schafmilchduft, wenn er zu lange mit der Luft in Kontakt bleibt.
- Der Wein: Wenn du kannst, bringe einen Wein aus der Region mit. Die Verbindung zwischen dem vulkanischen Boden Latiums und den Aromen des Picknicks ist etwas, das man nicht erklären kann, man muss es probieren.
- Respekt vor dem Land: Es ist ein einfacher, aber grundlegender Rat. Nimm immer eine Tüte für die weggeworfenen Schoten und Abfälle mit. Die Schönheit dieser Orte hängt allein von uns ab.
Der 1. Mai ist für mich das: das Geräusch der sich öffnenden Schoten, der Geschmack von Salz auf der Haut und die Freiheit, die langsam verstreichende Zeit zu genießen, eine Bohne nach der anderen. Guten Appetit und einen schönen Feiertag der Freiheit für euch alle!