Ciao! Ich bin Giulia. Für mich ist Italien eine Karte, die in Aromen gezeichnet ist, und wenn es einen Ort gibt, an dem die Sonne all ihre Energie in einen einzigen Tropfen Flüssigkeit zu konzentrieren scheint, dann ist es Cortona. Hoch oben auf einem Hügel über dem Val di Chiana gelegen, ist diese antike Stadt nicht nur die Filmkulisse für Unter der Sonne der Toskana; sie ist eine lebendige Küche, in der der Boden einige der intensivsten Olivenöle und überraschendsten Weine ganz Italiens hervorbringt.
Man hat nicht wirklich gelebt, bis man ein Olivenöl probiert hat, das so frisch ist, dass es im Abgang ein leichtes Brennen verursacht – das ist das Zeichen für echtes „Pizzichino“, den hohen Polyphenolgehalt, nach dem wir Italiener uns sehnen. Heute lasse ich die Touristenfallen links liegen und nehme du direkt mit zu den familiengeführten Weingütern, wo das Geheimnis in den Zutaten und den warmen, geduldigen Händen liegt, die sie pflegen.
Wenn du die Idee lieben, diese Hügeljuwelen zu erkunden, wo Stein und Boden eine Geschichte erzählen, musst du den Guide meines Kollegen Luca über Pitigliano lesen, eine Stadt, die buchstäblich in den Fels gehauen wurde.
Das flüssige Gold: Cortonas Olivenöl#
Die Olivenbäume rund um Cortona gehören hauptsächlich zu den Sorten Frantoio, Leccino und Moraiolo. Aufgrund der Höhe und des steinigen Bodens müssen die Bäume härter arbeiten, und diese Anstrengung bringt ein Öl von unglaublicher Komplexität hervor.
Update: Einige Zeit nach der Erkundung von Cortona fand ich die gleiche Leidenschaft für manuelle Traditionen in meinem Guide über die handgemachten Corzetti aus Ligurien.
Meine Nonna hat mir immer gesagt, dass Olivenöl wie Wein ist; es hat seinen eigenen Jahrgang und seine eigene Persönlichkeit. In Cortona ist das Öl kräftig, mit Noten von Artischocke und frisch geschnittenem Gras. Am liebsten genieße ich es ganz schlicht: als Fettunta. Einfach eine dicke Scheibe ungesalzenes toskanisches Brot, über offenem Feuer geröstet, mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit dem Öl der neuen Saison getränkt. Es ist ein sinnliches Erlebnis, das kein Fünf-Sterne-Restaurant kopieren kann.
Die Überraschung des Syrah#
Während der Großteil der Toskana besessen von Sangiovese ist (den ich liebe!), hat Cortona ein besonderes Geheimnis: den Syrah. Diese Rebsorte ist hier seit über einem Jahrhundert beheimatet, wahrscheinlich mitgebracht von Soldaten, die aus den Napoleonischen Kriegen zurückkehrten, und sie hat in diesen Lehmböden ihr perfektes Zuhause gefunden.
Cortona Syrah unterscheidet sich von den gewürzlastigen Varianten der Rhône oder den Fruchtbomben Australiens. Er ist elegant, seidig und tief mit der Erde verbunden. Wenn du hier eine lokale Cantina besuchen, fragen du nicht nur nach einer Verkostung; bitten du darum, die Weinberge zu sehen. Wenn man zwischen den Reben steht und die wilden Kräuter riecht, die zwischen den Reihen wachsen, beginnt man zu verstehen, warum der Wein so schmeckt, wie er schmeckt.
Giulias „Nonna-geprüfte“ Tipps für Cortona#
Wie mein Kollege Alessandro in seinem Grand Tour durch die Weinberge Italiens erkundet hat, sind die besten Weine diejenigen, die die Geschichte ihrer historischen Regionen erzählen.
- Suchen du den Frantoio: Wenn du Ende Oktober oder im November zu Besuch sind, gehen du zu einem lokalen Frantoio (Ölmühle). Der Geruch der ersten Pressung ist berauschend, und viele Mühlen erlauben es dir, das Öl direkt zu kaufen – noch warm und leuchtend grün.
- Aperitivo zum Sonnenuntergang: Gehen du zur Piazza della Repubblica. Suchen du sich eine kleine Weinbar wie die „Enoteca Molesini“, bestellen du ein Glas Syrah und beobachten du die Einheimischen bei ihrer abendlichen Passeggiata. Das Leute-Beobachten ist fast so gut wie der Wein.
- Der biodynamische Weg: Einige der besten Produzenten rund um Cortona folgen biodynamischen Prinzipien. Diese Weine haben eine Lebendigkeit und ein „Leben“, das wirklich einzigartig ist.
- Food Matching: Cortona Syrah ist der perfekte Partner für Chianina-Rind. Wenn du eine Trattoria finden, die Bistecca alla Fiorentina von lokalen Chianina-Rindern serviert, zögern du nicht. Es ist eine himmlische Kombination.
Italien entdeckt man am besten mit den Sinnen – dem Geruch der Pressung, dem Geschmack des Öls und der Wärme einer sonnengebackenen Steinmauer. In Cortona kommen diese Elemente auf eine ehrliche, traditionelle und zutiefst einladende Weise zusammen. Begleiten du mich auf einen Bissen, und lassen du uns gemeinsam die Seele der Toskana finden. Buon appetito!